Агар-агар и пектин

Натуральные и веганские сладости прочно вошли в моду. Если вы хотите делать именно такие — вам обязательно потребуется яблочный пектин и загуститель агар-агар. В отличие от желатина, они имеют полностью растительную природу. Первый чаще всего применяют для создания пастилы, зефира и джемов, второй — для желирования.

Сортировка по
Показывать по
Вид
(7)
Много
75 руб.
Много
130 руб.
Много
120 руб.
Много
120 руб.
Нет в наличии
350 руб.
Нет в наличии
50 руб.

Агар-агар

Его экстрагируют из водорослей, растущих в Тихом океане. Продается в виде порошка, который удобен и прост в применении. Помимо кулинарных свойств, этот ингредиент полезен — в нем содержится много клетчатки, витаминов и микроэлементов, но нет калорий.

Желирующие свойства этого вещества значительно сильнее, чем у желатина, что позволяет смешивать его в соотношении ½ и ⅓ Не растворяется в холодной воде, для разведения необходима температура от 90˚C, застывание начинается при 35˚C. Уже застывшую смесь можно снова разогреть, ее свойства от этого не изменятся. Это позволяет заготавливать гель впрок. В горячем виде состав прозрачный и вязкий, после застывания получается плотное желе.

Допускается смешивание порошка с сиропами, сахаром, спиртом и т.д.. Конечный продукт от этого практически не меняется. Совместим с любыми аналогами.

Если вы планируете приготовление конфет, фруктового желе, заливку тортов или делаете веганские сладости — вам просто необходимо купить агар-агар.

Растительный пектин

Полисахарид из клеток растений, в кулинарии используется яблочный и цитрусовый.

В природе это вещество отвечает за целостность структуры плода, благодаря чему обладает уникальными свойствами:

  • в разы ускоряет приготовление варенья (варка занимает 3-5 минут);
  • сохраняет фрукты практически неизменными;
  • позволяет снизить количество сахара в готовой смеси;
  • полезен для организма — снижает уровень холестерина, нормализует пищеварение.

Наиболее часто применяется в приготовлении зефира, повидла, мармелада.

Для каждого вида сладостей требуется определенный тип вещества. В зефир, пастилу, мастику, мороженое и другие десерты, для которых не важна прозрачность, традиционно добавляют яблочный. Если же вы планируете делать джемы и желе — лучше купить цитрусовый пектин.

В Самаре вы сможете забрать товары из пункта выдачи или воспользоваться доставкой.